Krazki do tortu makowego

Witam
Krążki do tortów na tortownicę 24 cm średnicy

MAKOWY
3 jaja szczypta soli
8 dkg cukru pudru
12 dkg maku
1 łyżeczka miodu
2 dkg bułki tartej, otarta skórka z cytryny
1 łyżeczka kawowa proszku do pieczenia
zapach migdałowy

Mak sparzyć, zemleć 2-3x na bardzo drobnym sitku.
Ubić pianę z białek, dodać żółtka, cukier, miód i ubijać na pulchną masę.
Dodać mak, bułkę, skórkę cytrynową, proszek, zapach. Delikatnie wymieszać, wlać do tortownicy ( spód wyłożony papierem), piec ~20 min w temperaturze 160-170 st. C.


ORZECHOWY
3 jaja szczypta soli
8 dkg cukru pudru
10 dkg mielonych orzechów włoskich
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka bułki tartej
1 łyżeczka kawowa proszku
trochę cukru waniliowego

Postępować tak jak przy krążku makowym.


KOKOSOWY
5 białek szczypta soli
22,5 dkg cukru
12,5 dkg wiórek kokosowych
2-3 łyżki bułki tartej( do konsystencji)
sok z 0,5 cytryny
1 łyżeczka kawowa proszku

Postępować tak jak przy krążku makowym.


MIGDAŁOWY
3 jaja szczypta soli
12,5 dkg mielonych migdałów bez łupiny
1,5 dkg mąki ziemniaczanej
1,2 łyżki bułki tartej ( do konsystencji)
1 łyżeczka kawowa proszku

Postępować tak jak przy krążku makowym.


MASA CYTRYNOWA
3 kostki masła ( ważne)
5 jaj , szczypta soli
1,5 – 2 szklanek cukru
4-6 cytryn ( zależy od wielkości)

Masło rozetrzeć w makutrze na pianę. Jaja ubić z cukrem na parze.
Cytryny sparzyć i bardzo dobrze umyć otrzeć na tarce tylko żółtą skórkę ( z białym będzie gorzkie) i wycisnąć sok.
Do utartego masła dodawać wystudzone jajka, skórkę i ucierać na pulchną masę, po wrobieniu jaj, bardzo powoli dodawać sok każdą porcję dokładnie wrobić. Masa ma być wyraźnie kwaśna i silnie pachnąca cytryną i lekko żółta . Nie należy dodawać aromatu cytrynowego.


PONCZ
1 szklanka
Woda+cukier+sok z cytryny+spirytus+ szczypta soli wszystko skomponowane do smaku



PRZYKŁADOWY TORT
1 KRĄŻEK KOKOSOWY –KRĄŻEK ORZECHOWY- KRĄŻEK KOKOSOWY PRZEŁOŻENIE MASĄ CYTRYNOWĄ. KRĄŻEK ORZECHOWY NAPONCZOWANY, A KRĄŻKI KOKOSOWE MINI MINIMALNIE NAJLEPIEJ PĘDZELKIEM.
2 KRĄŻEK MAKOWY-MIGDAŁOWY-ORZECHOWY NAPONCZOWANE
MASA KAWOWA – ROBI SIĘ JAK CYTRYNOWĄ TYLKO ZAMIAST CYTRYN DODAJE SIĘ BARDZO MOCNY NAPAR Z DOBREJ KAWY I SPIRYTUS DO SMAKU

W ten sposób można komponować torty wszystko zależy od inwencji i chęci. Masy mogą być czekoladowe, marcepanowe, kawowe, pomarańczowe, z czarnej porzeczki. Zasada doboru ,jeżeli tort jest słodki masa musi być bardziej wytrawna.