Chleb razowy

Zakwas (mąka żytnia razowa)

1 dzień
50 g mąki żytniej razowej i 50 g ciepłej wody
3 dzień
50 g mąki żytniej razowej i 50 g ciepłej wody
5 dzień
50 g mąki żytniej razowej i 50 g ciepłej wody i jeszcze 2 dni i masz rasowy zakwas receptura na chleb w załączniku


Mój chleb
I
Zakwas - 100 g
Mąka żytnia razowa grubo mielona - 250 g
Woda - 250 g
Wymieszać, zostawić w ciepłym miejscu na 6 – 8 godzin

Dodać:
II
Mąka żytnia razowa - 250 g
Woda - 250 g
Wymieszać, zostawić w ciepłym miejscu na 5– 7 godzin

Jeśli już nieźle podrosło, to znaczy zwiększyło swoją objętość o ok. 40%

Teraz odłóż sobie trochę tak ok. 100-150 g i już jest starter na następny wypiek

Dodać:
III
Mąka żytnia drobno zmielona - 500 g
Mąka pszenna albo orkiszowa - 500 g (ja stosuję pszenną)
Zaparzone otręby - nie koniecznie jak kto woli 
Ziarno dyni i słonecznika (pół na pół) 250 g
Woda 500 – 700 g (ciasto musi być „luźne”, nie za ścisłe)
W wodzie rozpuścić ok. 50 g miodu
Sól wg uznania ja daję 1 dużą łyżkę do zupy
Wymieszać wszystko, szybko, intensywnie, ale nie za długo.
Napełnić brytfannę do 60 % jej wysokości.
Odstawić w ciepłe miejsce i czekać (zazwyczaj 5 do 7 godz ale tu już wszystko zależy od temperatury) aż brytfanna będzie pełna
IV
Pieczenie
Wstawić do nagrzanego piekarnika 250 stopni
Po 20 min temp obniżyć do 230 stopni
Po 20 min posmarować wodą (pędzelkiem do ciast)
Po 10 min znów przesmarować i piec jeszcze 10 min
W sumie pieczenie trwa 60 min
Po tym czasie wyjąć chleb z brytfanny i zostawić na min 24 godz
W tym czasie chleb stygnie, „dojrzewa” a później jest długo świeży i nie kruszy się.


Zaparzanie otrąb
Po wykonaniu pkt II 150 g otrąb zalać taką ilością wrzącej wody, aby je przykryła

Mąkę kupuję na rynku

SMACZNEGO

RE: Chleb razowy

No dzisiaj po długiej przerwie upiekłem razowca






edytowano literówka - zmieniłam zmieniłem płeć

RE: Chleb razowy

skoro upiekła, niech pokaże

RE: Chleb razowy

a proszę bardzo upiekłam(em) więc pokażę

RE: Chleb razowy

A ja dzisiaj dostałam przepis na chlebek razowy od mojej szefowej - próbowałam podczas śniadania. Chlebcio jest świetny! Poniżej przepis.

Składniki na dwa bochenki chleba:

1 szklanka otrębów pszennych,
1 szklanka otrębów żytnich lub 1 szklanka płatków żytnich,
1 szklanka płatków jęczmiennych,
1 szklanka pestek słonecznika,
1 szklanka pestek dyni,
1 litr cieplej wody (letnia, nie gorącą) + 0.5 litra mleka,
1 kg maki pszennej np. szymanowską (ja używam maki pszennej typ 650, dodaje trochę mąki orkiszowej.
Im wyższy typ maki tym chleb wychodzi ciemniejszy).
Można dodać wedle uznania dodatkowe składniki jak np. 1 szklankę siemia lnianego oraz dodatki typu
śliwka kalifornijska lub suszone pomidory ewentualnie łyżka miodu.
4 płaskie łyżeczki soli, zakwas

Do dużego garnka wsyp płatki, otręby oraz ewentualnie siemię lniane i zalej woda,
odczekaj ok. 5 min tak aby składniki napęczniały. Dodaj pestki dyni oraz pestki słonecznika.
Dodaj zakwas oraz powoli wsypuj make, uzupełniając pozostałą woda oraz mlekiem.
Wsypuj make porcjami (kilka łyżek maki, trochę wody) mieszając drewniana łyżka do uzyskania gęstej konsystencji.
Odłóż ok 4-5 łyżek ciasta, które posłużą jako zakwas do następnego pieczenia.
Odłożone ciasto na zakwas odstaw na ok 2-3 godz do podrośnięcia.
Po tym czasie można odłożyć zakwas do lodówki i przechowywać ok 1 tygodnia.
(Chcąc przechowywać dłużej należy dodać po 1 tygodniu trochę maki i wody i zamieszać)
Dodaj ciasta dodaj sól, oraz ewentualnie łyżkę miodu lub inne dodatki.
Wysmaruj dwie blaszki (typu keksówka) margaryna Kasia i przełóż ciasto do blaszek.
Odstaw w cieple miejsce najlepiej na noc. Ciasto musi rosnąć kilka godzin 6-9, zależnie od temperatury.
Piecz w temperaturze ok 180C przez 1h 20 min.
Po wyjęciu z piekarnika wyjmij chleb z blaszek do ostygnięcia.
Smacznego!

RE: Chleb razowy

Zico pyszota nie chlebuś. Piszę się na kolejny.

RE: Chleb razowy

może piekarnię otworzę :d

RE: Chleb razowy

ooooo to nie głupi pomysł
Ja pójdę dalej ... może forumowy sklep z zdrowymi produktami z zdrowych składników.
Razowiec to mój ulubiony chleb, do tego może jeszcze z soją, słonecznikiem ;-)
W Żyrardowie nie jest tak łatwo kupić razowca bo albo już nie ma albo jeszcze nie ma albo wogóle nie ma

---

Do tego wędzonki różnej maści, smaków i zapachów.
Już widze kłębiące sie pieski i kotki które zostaną zwabione zapachem rozchodzącym sie po okolicy ;-)

RE: Chleb razowy

Dam Tobie zakwas i nauczę piec nie ma problemu .A do tego ja jak widzisz dodaje słonecznik .Jeśli jes zapotrzebowanie na chleb z soją poszperam .Piszcie będziemy działać

RE: Chleb razowy

Kurcze wstyd mi. Zupełnie nie pasuję do towarzystwa nienawidzę gotowania. Dobrze ,że mam fajną rodzinę która udziela pomocy i czasem coś dobrego podrzuci.

RE: Chleb razowy

(21.06.2010 17:16 )zico napisał(a): może piekarnię otworzę :d

Nie gupi pomysł ale nei wiem czy z kamieniami z Biedronki, Kauflanda i Cerrefoura wygrasz... Ludzie mają gdzieś jakość pieczywa... niestety...

RE: Chleb razowy

Nie mam zamiaru walczyc z marketami - Jak ktoś chce chętnie nauczę

RE: Chleb razowy

to ja sobie pozwolę zamieścić fotki swoich "wypieczyn"

   

   

RE: Chleb razowy

no smakowicie to wygląda - Widzę że pieczesz w maszynie

RE: Chleb razowy

Dokładnie... leniwiec jestem , a tu samo się robi

RE: Chleb razowy

Leniwa panda

RE: Chleb razowy

(02.07.2010 08:36 )pandazy napisał(a): Dokładnie... leniwiec jestem , a tu samo się robi

Ano właśnie..... niby robi się samo, ale ja mam kłopot z tymi mieszadełkami. Wyciąga się to jakoś czy co? Jak się nie wyciągnie to chlebek się rozsypuje. Nie mam instrukcji i w ogóle jestem " zielony" w tym temacie.

RE: Chleb razowy

U mnie mieszadlo jest "nabite" na tyle mocno, że chlebek bez problemu daje sie wytrząsnąc z formy - mieszadło pozostaje w maszynie. co do instrukcji...pogoogluj, to pomaga . Jeśli nie znajdziesz, daj znać na pw, cos zaradzimy.

RE: Chleb razowy

Ja dopiero ok wtorku będę miał maszynerię kupiłem bo znalazłem dosyć spore piecze 1,5 oraz 2, 0 kg chleba

   

skłoniło mnie tylko to iż mogę dodać składniki a resztę będzie robił już automatycznie .No i bez wysiłku będę miał chlebek cieplutki świeżutki rano

RE: Chleb razowy

Szybko się do niej przekonasz Moja piecze do 1 kg, mam ją już kilka ładnych latek i spisuje się rewelacyjnie. Może kształt chlebków nie jest taki, do jakiego przywykliśmy ale oszczędność czasu i energii to najważniejsze zalety. Polecam również do pieczenia ciast drożdżowych i do przygotowania ciasta na pierogi lub makaron. Zupełnie zapomniałem co to ugniatanie ciasta