Tortilla

Tortille pszenne
z nadzieniem z krewetek, awokado, rukoli, pomidorów świeżych i suszonych. Z kremowym sosem z makiem.

Nadzienie można modyfikować zgodnie z upodobaniami, można użyć przykładowo takich składników jak: tuńczyk, pieczona kaczka, kurczak, indyk, krab, ser żółty, ser kozi, ser feta, orzeszki pinii, szpinak, jajko na twardo, cebula, szynka parmeńska, wędzony łosoś, itp.

Podstawowy przepis na tortille pszenne:

Składniki, 16 tortilli:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 łyżki smalcu
• 2/3 szklanki gorącej wody

1 szklanka - 250 ml


Przygotowanie:
Mąkę przesiać, dodać sól. Smalec roztopić w gorącej wodzie. Wodę z roztopionym smalcem stopniowo dodawać do mąki, mieszając drewnianą łyżką, ręką lub mieszadłem miksera. Połączyć składniki i uformować kulę z ciasta. Chwilkę powygniatać lub mieszać mieszadłem, aby otrzymać miękkie w dotyku i gładkie ciasto. Przykryć luźno folią i odstawić na 1 godzinę.
Ciasto podzielić na 16 równych części, uformować kulki w dłoniach i odstawić na minimum 10 minut, maksymalnie na 1 i 1/2 godziny (ja przykryłam kulki luźno ściereczką, aby nie obeschły).
Kolejno rozwałkowywać wałkiem ciasto na cieniutkie placki o średnicy około 18 cm. Placki układać na rozgrzanej, suchej patelni lub prostokątnej patelni przeznaczonej do smażenia bez tłuszczu. Po 30 sekundach smażenia, gdy tortilla wypełni się pęcherzami powietrza i pokryje się brązowymi plamkami, należy przewrócić ją na drugą stronę i smażyć przez kolejne 30 sekund. Tortilla napuszy się jeszcze bardziej i znów pokryje się brązowymi plamkami, tym razem z drugiej strony.
Jeszcze raz przewrócić tortillę i jak tylko jej rozmiar się ustabilizuje, po około 15 - 30 sekundach, zdjąć z patelni i układać w stosik.
Usmażyć resztę placków jak wyżej, odpowiednio dostosowując stopień rozgrzania patelni. Aby łatwiej było zawijać tortillę z nadzieniem lub kroić ją na chipsy, usmażone tortille trzymam przez jakiś czas zawinięte w wilgotną ściereczkę. Można je też podgrzać. Przepis na przykładowe nadzienie do tortilli znajduje się poniżej.

Tortille zwijane z farszem z rukoli, krewetek, awokado i pomidorów:

Składniki, 8 tortilli (około 3 - 4 porcji):

• 8 pszennych tortilli (z przepisu powyżej)
• 2 garście rukoli i 2 - 3 liście sałaty rzymskiej
• 16 - 24 ugotowanych (różowych) krewetek (lub ugotowana pierś kurczaka)
• 2 dojrzałe awokado
• 3 łyżki soku z cytryny
• 2 pomidory
• 6 kawałków suszonych pomidorów z zalewy

Sos:

• 1/2 szklanki majonezu
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki suchego maku
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:
Przygotować pszenne tortille według przepisu powyżej. Zawinąć w wilgotną ściereczkę, aby nieco zmiękły i łatwiej zwijały się w ruloniki. Do miski włożyć posiekane liście sałaty rzymskiej oraz opłukaną i osuszoną rukolę. Dodać ugotowane krewetki, przekrojone wzdłuż na połówki.
Awokado obrać i pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Suszone pomidory wyjąć z zalewy i pokroić na mniejsze kawałki. Awokado, pomidory i suszone pomidorki dodać do miski z sałatą i krewetkami.
Przygotować sos: Majonez wymieszać z jogurtem naturalnym. Na suchą patelnię wsypać mak i smażyć przez około 1 - 2 minuty, aż będzie chrupiący, mieszając od czasu do czasu. Na koniec dodać oliwę z oliwek, sól i pieprz. Wymieszać, ostudzić i dodać do mieszanki majonezu i jogurtu.
Tortille układać kolejno na desce, smarować częścią sosu, następnie układać nadzienie. Zwijać w rulon, przekrajać na połówki i układać w naczyniu, rozcięciem do góry. Tortille można też podawać w całości, zawinięte w papier.

Ciasto na Tortille

Przygotowanie: 15 minut

Pieczenie: 15minut


Składniki
• 400g maki
• 1 łyżka soli
• 6 łyżek smalcu
• 280 ml gorącej wody


Etapy przygotowania

1.Przesiać mąkę. Dodać sól. Mąkę rozetrzeć ze smalcem i stopniowo dodawać wodę do utworzenia miękkiego, elastycznego ciasta. Ciasto dokładnie wyrobić, tak by było gładkie. Przykryć wilgotna ścierką i odstawić na jakiś czas.

2.Następnie oderwać porcję ciasta, rozwałkować cienko ma stolnicy posypanej mąką i wyciąć duży okrąg przy pomocy talerza. W tym czasie resztę ciasta należy przykryć ścierką by nie wyschło.

3.Tortille ułożyć w stos, posypując mąką i przykryć ściereczką. Rozgrzać patelnię o grubym dnie. Tortille smażyć na suchej patelni 10-15 sekund z każdej strony. Następnie ponownie ułożyć w stos i przykryć. Nadziewać na różne sposoby. Smacznego!!!

Tortilla III

Dostałem przepis na placki- tortille, wypróbowałem i muszę przyznać, ze są pyszne, do tego tanie . Postanowiłem więc podzielić się z Wami całym moim przepisem (wszystko jest przeliczone na dwie żarte osoby ) :

Placki:
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mąki kukurydzianej (do nabycia w każdym markecie)
1 szklanka wody
1 jajko
2 łyżki masła lub smalcu.
1 łyżeczka soli.

Z podanych składników zagnieść ciasto jak na pierogi, dodałam letnią wodę, bo taką się dodaje do pierogów, żeby były miękkie i radzę od razu nie wlewać wszystkiej wody, bo wiadomo różnie mąka przyjmuje wodę i nie raz się moze całą szklanka okazać za dużo. Ciasto ma być miękkie, elastyczne i ładnie się wałkować.
Podzielić na małe kulki, rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy. Piec na rozgrzanej patelni bez tłuszczu, do pojawienia się pierwszych bąbelków (około 3 minuty).

Farsz wersja I

Mięso wołowe pokroić w paseczki, zamarynować w przyprawie do gyrosa i odrobinie oleju przez noc. ( aczkolwiek nie koniecznie można za kilkadziesiąt minut , tylko smaczek troszkę inny jest następnego dnia )
Na drugi dzień usmażyć na rumiano.

Na plackach układać:
-sałatę
-mięsko
-sos tzatziki
-pomidorka pokrojonego w kostkę
-cebulkę pokrojoną w pół krążki.

Sos tzatziki:
Łyżeczkę soku z cytryny wymieszać z łyżeczką oliwy, dodać startego na grubych oczkach zielonego ogórka, dodać 3 ząbki czosnku i 0.5 l jogurtu naturalnego, dosolić do smaku. Wymieszać.

Farsz wersja II
Mięso wołowe zemleć w maszynce do mięsa, podsmażyć połączyć z sosem słodko kwaśnym (ja robię i polecam ten: http://www.wielkiezarcie.com/recipe19022.html )

Napełnić placki tym farszem, zawinąć, posypać startym serem i zapiec w gorącym piekarniku.