Kiełbasa z smalczykiem i cebulą

Dla wszystkich, którzy chcą dołączyć do klubu 100+Plus.
Na początek kilka danych z produkcji
Wiejska słonina -1.90 kg
Uzyskano
Tłuszcz - 1,30 kg = 68,4%
Skwarki – 0,30 kg = 15.8 %
Strata - 0,30 kg = 15,8 % - wyparowana woda
Słonina pokrojona w kostkę topiona, w garnku, temp tłuszczu czasie topienia .115 -120 st C
Topimy tak by skwarki nie zostały spalone .Po przetopieniu odcedzamy.
Skład;
Kiełbasa swojej roboty – 0,70kg
Cebula świeża - 0,30 kg
Wytopiony tłuszcz - 0,60 kg - wersja tłuściejsza
Lub tłuszcz - 0,50 kg - wersja chudsza
Przyprawy
Pieprz biały – 2 -3 gramy
Sól – 11-13gram
Majeranek mielony – 0,5 grama
Czosnek mielony - 0,5 grama
Listek laurowy mielony – odrobinę – kto lubi
Proces produkcji
Cebulę kroimy w kostkę lub w talarki podsmażamy , po wychłodzeniu mielimy wraz z skwarkami przez siatkę 6 -8 mm.. Kiełbasę obieramy z osłonki i mielimy przez siatkę 10 mm
Odważamy wytopiony tłuszcz według wybranej wersji wkładamy do garnka podgrzewamy by jego roztopić dodajemy resztę składników razem z przyprawami , całość podgrzewamy do temp.80-90st .Odstawiamy w chłodne miejsce .Gdy mikstura zacznie się zestalać mieszamy co jakiś czas by mieć równomiernie rozłożone składniki.. Przekładamy do małych pojemniczków pudelek. Ja przetrzymuję ten wyrób w zamrażalce – uważam to za najlepszy sposób a tak naprawdę to on w niej za długo nie poleży.
Wydajność gotowego produktu 1,50 - 1,60 kg.
Straty nastąpiły w czasie podsmażania cebuli ponadto część wody wyparowała z kiełbasy w czasie podgrzewania przy mieszaniu składników .Ale za to wyrób jest trwalszy.

autor: DZIADEK
źródło wedlinydomowe.pl

RE: Kiełbasa z smalczykiem i cebulą

...klubu 100+Plus. ??
To przypuszczalna masa ciała ? Waga? tyle lat + jeszcze trochę, do przeżycia?

RE: Kiełbasa z smalczykiem i cebulą

Klub 100 + to właśnie dotyczy wagi .Aby do nie sie dostać wstąpić trzeba ważyć ponad 100 kg . No a prezes jak dobrze pamiętam waży 168