Pasztet do smarowania

Składniki;
1,75 kg chudego boczku bez skóry
25 dkg wątróbki wieprzowej
2 cebule
4-5 ząbków czosnku.
Ziele angielskie ½ łyżeczki
Pieprz 1 łyżeczka
Gałka muszkatowa ¾ łyżeczki
Liść laurowy 4-5 listków
Kolendra ziarna ¾ łyżeczki

Wykonanie:
Do garnka wlać tyle wody, żeby pokryła boczek. Wrzucić 2-3 liście laurowe, pół łyżeczki pieprzu, kilak ziaren ziela angielskiego i trochę posolić. Wodę zagotować pod przykryciem i pogotować chwilę na małym ogniu.
Boczek pokroić w kawałki i wrzucić do gotującego się wywaru, doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości, na małym ogniu, tak, żeby pyrkało.
Cebule i czosnek obrać i pokroić w kawałki. W połowie gotowania boczku wrzucić pokrojone cebule i czosnek.
Gdy wszystko będzie miękkie wyjąć i ostudzić, do wywaru wrzucić pokrojoną w kawałki wątrobę i parzyć ok. 20 min. Po tym czasie wyjąć i ostudzić.
Boczek, wątrobę, cebulę i czosnek zemleć 2 razy na oczkach 3 mm.
Pozostałe przyprawy zemleć i wsypać do farszu, dodać cały wywar i dokładnie wymieszać.
Doprawić jeszcze do smaku według własnych upodobań.
Farszem napełniać wyparzone słoiki. Należy ciasno układać farsz w słoikach i dobrze ubić.
Dla słoików 350ml pasteryzowałem je pierwszego dnia 60 min. Drugiego dnia 45 min trzeciego 30 min. Czasy pasteryzowania podałem według moich wielkości słoików. Przy innych wielkościach słoików należy trochę zmienić czas pasteryzacji.
Zaraz po pasteryzacji słoiki wyjąć i pozostawić do wystudzenia.

http://feniks.at/forum/viewtopic.php?f=46&t=654&sid=87faf15fc479813cb3031f3ac76c9f28