KETCHUP

KETCHUP wg PEDRA

Ketchup robiłem na oko z tego co mi się nawinęło pod rękę.
Mniej więcej wygląda to tak:

2 kg dojrzałych pomidorów sparzyć wrzątkiem i obrać skórki. Pokroić je w ćwiartki i wrzucić na rondel.
Do tego pokrojone na kawałki:
mała ostra papryczka,
30 dkg marchwi,
20 dkg pietruszki,
1 średni seler,
20 dkg cebuli,
nieduży kawałek pora,
4 kwaśne jabłka (antonówki),
Łyżeczka gorczycy, liść laurowy, parę ziaren ziela angielskiego.

To wszystko należy gotować do całkowitej miękkości. Zmiksować blenderem albo malakserem. Dodać wg własnych upodobań białego mielonego pieprzu, cukru, ostrej musztardy i na tę ilość 100 ml octu najlepiej ziołowego albo jabłkowego.
Tę masę przetrzeć przez gęste sito ewentualnie jeszcze odparować (ostrożnie bo lubi się przypalić) i napełniać słoiczki. Pasteryzować w zależności od wielkości słoików. Takie po dżemie to 15 min.
Jeśli gustujesz w ostrych to odpowiednio dajesz więcej ostrej papryczki, pieprzu i musztardy. Jeśli ma być łagodne to mniej w/w przypraw, a troszkę więcej cukru (na tę ilość ja daję ok. 10 dkg).

źródło : http://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic ... 9447#89447