Dżem z dyni (lub kabaczka, cukinii)

Przepis nie jest mój, ale miałem okazję spróbować i śmiało mogę polecić!
Do wykonania potrzebna jest dynia w kolorze zielonym. Pomarańczowe mają twardszy miąższ i dlatego wykorzystuje się je do robienia przetworów z dodatkiem octu.

Składniki:

2,5 kg gotowego miąższu pokrojonego w kostkę,
1 kg cukru,
2,5 łyżeczki kwasku cytrynowego.

Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na pół doby (najlepiej zrobić wieczorem i następnego dnia dokończyć). Po tym czasie do w/w składników dodajemy 1 duży olejek pomarańczowy i dusimy na "małym ogniu" do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Gdyby wytworzonego soku było zbyt mało, to aby dżem się nie przypalił przed duszeniem dolewamy trochę wody (ok. pół szklanki). Gorący dżem wkładamy do słoików i dla pewności pasteryzujemy 20-30 min. Znajoma nigdy nie pasteryzowała, ale kilka lat temu znaczna część słoiczków z dżemem pokryła się pleśnią. Jakie czynniki miały na to wpływ, nie wie do tej pory, może to, zależy od gatunku dyni, sposobie uprawy? Dlatego, aby uniknąć takich "niespodzianek" zaleca pasteryzację.

Zamiast dyni, do zrobienia dżemu można użyć cukinię lub kabaczka.