Sosy gorące-zbiór przepisów

Należy przygotować je odpowiednio wcześniej i przechowywać w termosie lub podczas przyjęcia odgrzać na ruszcie.

BULION PODSTAWOWY:

1. 500 g mięsa rosołowego lub kurczaka,
2. 2 cebule,
3. 2 marchewki,
4. Seler, por i pietruszka,
5. 1-2 łyżki mąki,
6. Liść laurowy,
7. Ziele angielskie,
8. Sól i pieprz.

Warzywa oczyścić, pokrajać w paski. Ułożyć z mięsem na żaroodpornym półmisku, posypać mąką, wstawić do piekarnika na 30 minut; zapiec. Wyjąć, włożyć do garnka, zalać 1-1,5 l wody, gotować 2-3 godziny. Wyjąć mięso i posiekać. Warzywa przetrzeć przez sito, wymieszać z bulionem i mięsem. Dopełnić do objętości 1 litra.
Można przetrzymywać w stanie zamrożonym do 4 tygodni.

ZASMAŻKA PODSTAWOWA:

1. Łyżka mąki,
2. Łyżka masła,
3. Sól,
4. Woda lub mleko.

Mąkę zasmażyć z masłem. Ostudzić, rozprowadzić niewielką ilością zimnej wody lub mleka – w zależności od typu sosu. Posolić do smaku.

SOS BESZAMELOWY:

1. 2-3 łyżki zasmażki,
2. Pół szklanki mleka,
3. 3 żółtka,
4. Sól.

Zasmażkę rozprowadzić mlekiem, do chłodnego sosu dodać żółtka, wymieszać, zagotować; doprawić solą.

SOS ŚMIETANOWY:

1. 2-3 łyżki zasmażki,
2. Pół szklanki słodkiej śmietanki,
3. Sól, pieprz.

Zasmażkę rozprowadzić mlekiem. Dodać śmietankę, wymieszać, zagotować; doprawić solą i pieprzem.

SOS BIAŁY:

1. 2-3 łyżki zasmażki,
2. Pół szklanki mleka,
3. Pół szklanki bulionu,
4. 4-5 łyżek soku z cytryny,
5. Sól, cukier.

Zasmażkę rozprowadzić mlekiem i bulionem. Dodać sok z cytryny, doprawić solą i cukrem; zagotować.

SOS WINNY:

1. 2-3 łyżki zasmażki,
2. Pół szklanki bulionu,
3. Pół szklanki białego wytrawnego wina,
4. Sól, cukier.

Zasmażkę rozprowadzić bulionem. Dodać wino, doprawić solą i cukrem; zagotować.

SOS CEBULOWY:

1. 3-4 cebule,
2. 2-3 łyżki zasmażki,
3. Pół szklanki mleka,
4. Pół szklanki bulionu,
5. Sól, cukier.

Cebule poszatkować, ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Przetrzeć przez sito. Zasmażkę rozprowadzić mlekiem i bulionem, dodać cebulę, zagotować; doprawić solą i cukrem.

SOS RUMIANY:

1. 4-5 łyżek cukru,
2. 2-3 cebule,
3. Łyżka mąki,
4. Szklanka bulionu,
5. Sok z cytryny,
6. Łyżka masła,
7. Sól.

Cebule poszatkować. Z cukru i masła sporządzić karmel, rozprowadzić bulionem, dodać cebulę i dusić na wolnym ogniu. Przetrzeć przez sito, zaciągnąć mąką, doprawić solą i sokiem z cytryny.

SOS CHRZANOWY:

1. 2-3 łyżki zasmażki,
2. 5-6 łyżek tartego chrzanu,
3. Pół szklanki śmietany,
4. 2-3 łyżki mleka,
5. Sól,
6. Cukier,
7. Kwasek cytrynowy.

Zasmażkę rozprowadzić mlekiem, zagotować. Dodać chrzan i przyprawy. Wlać śmietanę; podgrzać nie zagotowując.

SOS PIECZARKOWY:

1.7-9 pieczarek,
2. Cebula,
3. Łyżka masła,
4. Łyżka mąki,
5. Pół szklanki śmietany,
6. Sól, pieprz.

Pieczarki pokrajać w paseczki, ugotować w niewielkiej ilości osolonej wody. Cebule poszatkować, zeszklić na maśle, oprószyć mąką, rozprowadzić wywarem z pieczarek. Dodać pieczarki, wlać śmietanę, doprawić solą i pieprzem; zagotować.

SOS K0PERKOWY:

1. 3-4 łyżki posiekanego koperku,
2. 2-3 łyski zasmażki,
3. Pół szklanki śmietany,
4. 2-3 łyżki mleka,
5. Sól.

Zasmażkę rozprowadzić mlekiem, zagotować ciągle mieszając. Dodać śmietanę, koperek; doprawić solą.

SOS MUSZTARDOWY:

1. 2-3 cebule,
2. Pół szklanki bulionu,
3. Pół szklanki śmietany,
4. 2-3 łyżki angielskiej musztardy,
5. Łyżka mąki,
6. Sól, pieprz.

Cebule poszatkować i ugotować w bulionie, aż będą miękkie. Przetrzeć przez sito, wymieszać z mąką, musztardą; doprawić sola i pieprzem.
Zagotować, dolać śmietanę; podgrzać nie zagotowując.

SOS POMIDOROWY:

1. 2-3 łyżki zasmażki.
2. Szklanka śmietany,
3. 2-3 łyżki mleka,
4. 5-7 łyżek koncentratu pomidorowego,
5. Sól, cukier.

Zasmażkę rozprowadzić mlekiem, dodać koncentrat pomidorowy, doprawić solą i pieprzem. Wlać śmietanę, podgrzać nie zagotowując.

SOS BUŁGARSKI:

1. 2 cebule,
2. 2-3 łyżki oleju,
3. 5-6 łyżek koncentratu pomidorowego,
4. Łyżka mąki,
5. Szklanka bulionu,
6. Sól.
7. Sproszkowana papryka.

Cebule poszatkować, zrumienić na oleju, dodać trochę wody, gotować do miękkości, przetrzeć przez sito. Wymieszać z mąką, rozprowadzić bulionem, dodać koncentrat pomidorowy, doprawić sola i papryką; zagotować.

SOS FRANCUSKI:

1. 2-3 łyżki zasmażki,
2. Pół szklanki bulionu,
3. 2 żółtka,
4. Sok z cytryny,
5. Sól, pieprz.

Zasmażkę rozprowadzić bulionem, ostudzić, wymieszać z żółtkami, zagotować cały czas mieszając. Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

SOS ŚLĄSKI:

1. Cebula,
2. Kwaszony ogórek,
3. Szklanka bulionu,
4. Łyżka mąki,
5. Łyżka musztardy,
6. Łyżka masła,
7. Sól.

Cebule poszatkować, zeszklić na maśle, dodać ogórek pokrajany w kostkę i niewielką ilość wody. Gotować 10-15 minut. Przetrzeć przez sito, dodać mąkę, rozprowadzić bulionem. Dodać musztardę i sól; zagotować.

SOS STAROPOLSKI:

1. Marchewka, pietruszka, seler, cebula,
2. 10 suszonych śliwek,
3. 4-5 plastrów wędzonego boczku,
4. Łyżka masła,
5. Łyżka mąki,
6. Szklanka bulionu,
7. Sól, cukier.

Śliwki namoczyć. Warzywa pokrajać w paseczki, podsmażyć na maśle, dodać mąkę, przyrumienić. Boczek pokrajać w kostkę, lekko stopić. Śliwki pokrajać w paseczki. Warzywa rozprowadzić bulionem, dodać boczek, śliwki; gotować 5-10 minut stale mieszając. Doprawić solą, zaciągnąć karmelem przyrządzonym z cukru.

Autorzy: Tadeusz Barowicz i Wojciech Tatarczuch