Chorizo

Hiszpańskie Chorizo

Na 1 kg. mięsa:
2. pieprz czarny naturalny grubo mielony- 0,005 kg
3. papryka pimenton ostra - 0,010 - 0,020 kg
4. papryka pimenton słodka - 0,010 - 0,020 kg
5. można dodać wino czerwone lub białe – 0,025 kg.
6. czosnek - 0,009 kg.
Prawidłowa ilość pimenton = 0,020 kg. Pimenton to nic innego jak papryka wędzona w przepisie użyto oryginalnej nazwy hiszpańskiej
Mięso tylko wieprzowe.

Argentyńskie Chorizo

N 1 kg. mięsa:
Składniki:

1. Chuda wieprzowina (klasa I) - 1.0 kg
2. Słonina - 0.5 kg
3. Wołowina - 0.5 kg
Dodatki:

1. Słodki pimentón (lub papryka) - 40 g
2. Pikantny pieprz (chili lub cayenne) - 1 g
3. Sól - 36 g
4. Pieprz - 1 łyżeczka
5. Czosnek - 18 g (6 ząbków)
6. Oregano - 1 łyżeczka
7. 250 ml czerwonego, wytrawnego wina

Meksykańskie Chorizo

Składniki:
1. Wieprzowina z łopatki (klasa II) - 2.0 kg

Dodatki:
1. Sól - 36 g
2. Pikantny pieprz (chili lub cayenne) - 3 łyżki stołowe
3. Pieprz - 1 łyżeczka
4. Czosnek 12 g - (4 ząbki)
5. Oregano (pokruszone) - 1 łyżka stołowa
6. Ocet - 125 ml

Można dodać kultury startowe i będzie Salami w stylu Chorizo.

Mięso

chuda wieprzowina, 1,0kg
Składniki na 1 kg mięsa
sól 28 g
peklozól 2 ,5.0 g
dekstroza, glukoza, 2.0 g
cukier, 2.0 g
pieprz 6.0 g
papryka ostra (pimentón) 20 g
oregano 2.0 g
czosnek 7.0 g
kultury STARTOWE 0.12 g. według instrukcji producenta
Instrukcje
1. wieprzowinę mielmy przez sitko 3 mm.
2. mieszamy wszystkie składniki z mięsem.
3. jelta cieńkie 32-36 mm. batony długości 12,5 mm.
4. poddajemy fermentacji w temp. 20 C przez 72 godziny, przy wilgotności 90-85 %.
5. suszymy przez 2 miesiące w temp 16 C, i wilgotności 80-85%.

źródło :http://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=346461#346461