Zupa rybna z warzywnym spaghetti, parmezanem i chipsami z liści rzodkiewki

Składniki:

5 główek krewetek
1 szkielet z głową (np.dorady)
1 dojrzały pomidor
Skórka z 1 cytryny
pęczek łodyg z naci pietruszki
głąb z 1 brokuła
2-3 gniazda papryczki chili
końcówka cukinii
100 ml białego wytrawnego wina
ok. 6 szt. zdrewniałych części szparagów
skóra i tłuszcz z kurczaka
1 łyżka śmietany 36%
masło
liście z pęczka rzodkiewki
skórka parmezanu
500 ml wody
przyprawy: kurkuma, chili ostre, chili słodkie, sól, pieprz




Z głowy ryby wyciąć skrzela i wyrzucić. Do garnka z wodą włożyć głowy krewetek i ryby, kilka liści rzodkiewki, łodygi natki pietruszki, skórkę z cytryny, szczyptę chili. Odciąć pień brokułu i odłożyć, resztę włożyć do garnka. Po 15 min gotowania wyciągnąć głowę ryby, wyciąć całe możliwe mięso i włoży głowę z powrotem do wywaru, gotować dalej.

Na patelni roztopić tłuszcz z kurczaka, smażyć na nim dojrzałego pomidora, rozdrobnić widelcem, przyprawić solą, pieprzem, papryką ostrą, słodką i kurkumą. Po odparowaniu włożyć pomidora do wywaru.

Główny pień brokułu pokroić na cieniutkie paseczki - jak makaron- obieraczką do warzyw. Obrać końcówki szparagów i zblanszować we wrzątku z dodatkiem łyżeczki masła. Pokroić je w ten sam sposób, jak brokuła.

Pokroić skórę z kurczaka na drobne paseczki i podsmażyć na tłuszczu.

Podsmażyć na maśle liście z rzodkiewki, tak, aby uzyskać z nich chipsy.

W garnku zredukować 100 ml białego wina, przez ok 7 min. Wywar rybny przecedzić i wlać do zredukowanego wina. Dodać łyżkę śmietany i wymieszać. Gotować ok 7 min. Doprawić solą, pieprzem, papryką ostrą, słodką i kurkumą.


Prezentacja:

Na talerz wyłożyć makaron warzywny, udekorować pomidorami i chili, na wierzch nałożyć chipsy z liści rzodkiewki. Podlać delikatnie po brzegu talerza zupą, dodać ugotowane mięso z ryby i usmażone paseczki ze skóry kurczaka. Posypać startym parmezanem.




Zrodlo: TVN, Masterchef, przepis Charles Daigneault