Ser topiony

Ser topiony:

Około 1 i 1/2 kg białego sera trzeba drobno pokruszyć wrzucić do garnka i doprowadzić na wolnym ogniu do zagotowania, często mieszając i poczekać aż zgęstnieje. Potem trzeba to trochę przestudzić i dodać 2/3 do 3/4 kostki masła i łyżkę soli(kiedy jest mało soli ser jest mdły) mieszam to wszystko i znów daję na wolny ogień...mieszam cały czas aż zacznie się jednolicić. Kiedy jest już gorące dodaję 1- 1,5 płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej. Masa zaczyna nagle rosnąć jak na drożdżach, a potem zaczyna się ciągnąć (jak rozgrzany żółty ser).
Dorzucam kminek, albo drobno pokrojoną szynkę lub salami, albo suszone pomidory lub zioła zależy na co mam ochotę zwykle robię ze dwa smaki. Wkładam do miseczek i czekam aż wystygnie.
Według tego przepisu robiłem już sery wiele razy i nigdy nie miałem żadnych komplikacji. Robiłem taki ser nawet z koziego twarogu. Wyszedł pyszny. Dzisiaj niestety tragedia.
Nie miałem czasu aby kupić ser. Poprosiłem sąsiadów, którzy wybierali się na zakupy, aby kupili mi półtora kilo twarogu tłustego lub półtłustego. No i kupili. Tyle tylko, że w „lider szajsie”.
Pokruszyłem twaróg i zacząłem podgrzewać. Im bardziej się podgrzewał tym robił się rzadszy, a gdy już zaczął wrzeć okazało się, że jest to zupa. W dużej ilości wody pływały małe białe ziarenka. Po ok. 40 min odparowałem połowę płynu; po ok. godzinie zaczęło gęstnieć, ale zostało już tylko 1/3 pierwotnej ilości. Zamiast gęstego sera powstał glut z którym nic już się chyba nie da zrobić. Wywalę to wszystko do sedesu a jutro kupię normalny twaróg z Kossowa Lackiego , albo z Garwolina.
Najlepszy taki ser wychodzi z twarogu własnej roboty zrobionego z wiejskiego mleka. Wychodzi po prostu pycha.
Można ten ser robić z tak zwanego sera zgliwiałego czyli takiego twarogu który stracił już swoją świeżość, pokrył się już śliską warstwą nalotu i zaczął już wydzielać z siebie charakterystyczną woń.
Ser topiony z takiego sera wychodzi bardzo dobry tylko trzeba dać trochę więcej soli. Ja zwykle robę go z kminkiem.

Autor
Jarek Zielona Pietruszka

RE: Ser topiony

A się ze mnie śmieją jak im tłumaczę, że warto wydać trochę kasy na dobry produkt...

RE: Ser topiony

Nie musisz kupować możesz się nauczyć a Zicus chętnie pomoże

RE: Ser topiony

W tym rzecz że ludzie wygodni i wolą kupić niż samemu chleb 3 dni robić

RE: Ser topiony

Niesamowite! Czytałam o nalewkach, o serze, cały ten dział jest po prostu nieziemski!
Zico, Teqton ma rację - otwórz sklepik, będę kupować!

RE: Ser topiony

szkoda tylko, że szkolenia się tak odwlekają...

RE: Ser topiony

Czy w trakcie produkcji domowego serka topionego zapaszek jest do wytrzymania?

RE: Ser topiony

Moje próby wykazały, że produkcja topionego sprzyja raczej wypadom na działkę

RE: Ser topiony

Uuuu, to niedobrze Przepis mego dziadka na ser pleśniowy: kupić około pół kilo, położyć na talerzyku w ciepłym i ciemnym miejscu i czekać aż zacznie się rozkładać. Spleśnieje owszem, ale smród jak cholera! Lubił takie cudo ,ku utrapieniu babki.

RE: Ser topiony

Niestety, wszystkie tego typu smakołyki mają to do siebie, że nieco cuchną

RE: Ser topiony

oj cuchną...
Co do serów - to jeszcze ricotta jest warta uwagi, ale to już przy serach żółtych trzebaby się pomęczyć

Zico - rób to szkolenie !

RE: Ser topiony

Czy jest tu jeszcze ktoś w tym dziale? Jak długo taki ser można potem przechowywać w lodówce?

RE: Ser topiony

aż go nie zjesz a rozejdzie się szybko bo jest smaczny ,jadłem