LIKIER KAKAOWY

LIKIER KAKAOWY

Likier kakaowy należy do najdroższych i najwykwintniejszych wyrobów gatunkowych. Smakuje szczególnie dobrze podawany z deserami i wszelkiego rodzaju ciastami. Ponieważ jest to likier drogi, należy brać tylko najlepszy gatunek kakao i to w przepisanej ilości, nie robiąc w tym przypadku niecelowych oszczędności. Cechy charakterystyczne likieru: barwa brązowa, moc 30-32°, zawartość cukru 40-45%, zapach , przyjemny, aromatyczny, smak słodki, delikatny, waniliowo-kakaowy. Wyrób likieru odbywa się w dwóch etapach - najpierw przygotowuje się nalew kakaowy, a następnie z uzyskanego nalewu sporządza zestaw likieru.



Nalew kakaowy na 2 l likieru
Do kolby lub słoja wziąć 100 g kakao w proszku, łyżeczkę do herbaty świeżo upalonej i zmielonej kawy, połowę niewielkiej laski wanilii (ok. 2 g) pokrajanej w małe kawałki oraz 3-4 drobno utłuczone gorzkie migdały. Surowce zalać 1 l spirytusu 50° , słój dobrze zakorkować i macerować surowce 10-14 dni, codziennie mieszając zawartość słoja. Po skończeniu maceracji zlać ciecz znad osadu i przefiltrować przez watę do litrowej butelki, otrzymując ok. 850 ml gotowego nalewu kakaowego. Dokładniej można wyługować z kakao substancje aromatyczne sporządzając dwa nalewy na kakao: pierwszy przy użyciu 0,6 l spirytusu 50°, a drugi - przy użyciu 0,4 l i następnie zmieszaniu obydwóch nalewów razem. Jest to sposób dłuższy i kłopotliwy, ale bardziej wydajny.




Zestaw Likieru kakaowego
Skład zestawu na 2 l likieru:

1. Nalew kakaowy wg przepisu powyżej 850,0
2. Syrop cukrowy z 850 g cukru 850,0
3. Karmel 15,0
4. lO-procentowy roztwór kwasu cytrynowego 2,5
5. Spirytus 95° 300,0

Do nalewu kakaowego dolać spirytus i tak wzmocniony nalew wlewać powoli, ciągle mieszając, do gorącego syropu. Następnie dodać karmel i kwas. Zestaw likieru przed spożyciem powinien dojrzewać w spokoju 1-2 mies.; dłuższe dojrzewanie nie jest wskazane, gdyż zapach i smak likieru ulegają zniekształceniu i wyrób traci na wartości.

RE: LIKIER KAKAOWY

A ja idę na łatwiznę i po zrobieniu likieru jajecznego dzielimy napój na dwie flaszki. w drugiej części rozpuszczamy kakao z czekoladą, mieszamy i już jest likier kakaowy.

RE: LIKIER KAKAOWY

No tak, a po co tam jaja?? Czy w czekoladzie są jaja??

RE: LIKIER KAKAOWY

Wiem że to profanacja i słuszne jest twoje święte oburzenie na "takie coś" Ale mi się nie chce i wolę do Ajerkoniaku dodać kakao i jest już likier a właściwie namiastka likieru kakaowego.
Mój likier to taki " Likier kakaowy dla leniwych"

Czy w czekoladzie są jaja? Jaj pewnie nie ale za to jest dużo różnych i to takich...
A jajka Kinder? Wielkanocne jaja?

RE: LIKIER KAKAOWY

Zbyszek ja tam chytry jestem i szkoda by mi było jajek do takiego kremu. To nie lepiej masę kajmakowa "krówkę " i kakaotak jak w przepisie na bailey's rozpuszczalne kakao zamiast kawy i też będzie dobre. Te same składniki tylko bez zbytecznych jajek.

RE: LIKIER KAKAOWY

Ten przepis do najprostszych nie należy I czas oczekiwania Trza mieć cierpliwość

RE: LIKIER KAKAOWY

(07.08.2011 17:47 )teqton napisał(a): Ten przepis do najprostszych nie należy I czas oczekiwania Trza mieć cierpliwość

To zrób posiłkując się moim przepisem " Likier kakaowy dla leniwych"
A jeszcze do tego ciacho i... gitara

RE: LIKIER KAKAOWY

Jajek ci u nas dostatek

RE: LIKIER KAKAOWY

30 lat temu też tak mówiłem, ale ostatnio zmieniam zdanie
Ale za te wszystkie wyroby co popełniłeś dostaniesz nagrodę specjalną, na razie niespodzianka.

RE: LIKIER KAKAOWY

(07.08.2011 18:16 )Zbyszek napisał(a):

(07.08.2011 17:47 )teqton napisał(a): Ten przepis do najprostszych nie należy I czas oczekiwania Trza mieć cierpliwość

To zrób posiłkując się moim przepisem " Likier kakaowy dla leniwych"
A jeszcze do tego ciacho i... gitara

ach Ty leniwy Zbyszku!

RE: LIKIER KAKAOWY

Już się boję

RE: LIKIER KAKAOWY

Jeśli kobity to dobrze, łatwiej przeżyjesz