Liczba postów: 4 301
Liczba wątków: 18
Dołączył: 01.2009
Reputacja:
18
Płeć: Nie podano
LIKIER KAKAOWY
LIKIER KAKAOWY
Likier kakaowy należy do najdroższych i najwykwintniejszych wyrobów gatunkowych. Smakuje szczególnie dobrze podawany z deserami i wszelkiego rodzaju ciastami. Ponieważ jest to likier drogi, należy brać tylko najlepszy gatunek kakao i to w przepisanej ilości, nie robiąc w tym przypadku niecelowych oszczędności. Cechy charakterystyczne likieru: barwa brązowa, moc 30-32°, zawartość cukru 40-45%, zapach , przyjemny, aromatyczny, smak słodki, delikatny, waniliowo-kakaowy. Wyrób likieru odbywa się w dwóch etapach - najpierw przygotowuje się nalew kakaowy, a następnie z uzyskanego nalewu sporządza zestaw likieru.
Nalew kakaowy na 2 l likieru
Do kolby lub słoja wziąć 100 g kakao w proszku, łyżeczkę do herbaty świeżo upalonej i zmielonej kawy, połowę niewielkiej laski wanilii (ok. 2 g) pokrajanej w małe kawałki oraz 3-4 drobno utłuczone gorzkie migdały. Surowce zalać 1 l spirytusu 50° , słój dobrze zakorkować i macerować surowce 10-14 dni, codziennie mieszając zawartość słoja. Po skończeniu maceracji zlać ciecz znad osadu i przefiltrować przez watę do litrowej butelki, otrzymując ok. 850 ml gotowego nalewu kakaowego. Dokładniej można wyługować z kakao substancje aromatyczne sporządzając dwa nalewy na kakao: pierwszy przy użyciu 0,6 l spirytusu 50°, a drugi - przy użyciu 0,4 l i następnie zmieszaniu obydwóch nalewów razem. Jest to sposób dłuższy i kłopotliwy, ale bardziej wydajny.
Zestaw Likieru kakaowego
Skład zestawu na 2 l likieru:
1. Nalew kakaowy wg przepisu powyżej 850,0
2. Syrop cukrowy z 850 g cukru 850,0
3. Karmel 15,0
4. lO-procentowy roztwór kwasu cytrynowego 2,5
5. Spirytus 95° 300,0
Do nalewu kakaowego dolać spirytus i tak wzmocniony nalew wlewać powoli, ciągle mieszając, do gorącego syropu. Następnie dodać karmel i kwas. Zestaw likieru przed spożyciem powinien dojrzewać w spokoju 1-2 mies.; dłuższe dojrzewanie nie jest wskazane, gdyż zapach i smak likieru ulegają zniekształceniu i wyrób traci na wartości.
____________________________
"Nie ma czegoś takiego jak publiczne pieniądze. Jeżeli rząd mówi, że komuś coś 'da', to znaczy, że zabierze tobie, bo rząd nie ma żadnych własnych pieniędzy." - Margaret Thatcher
Liczba postów: 4 443
Liczba wątków: 171
Dołączył: 11.2008
Reputacja:
14
Płeć: M
RE: LIKIER KAKAOWY
A ja idę na łatwiznę i po zrobieniu likieru jajecznego dzielimy napój na dwie flaszki. w drugiej części rozpuszczamy kakao z czekoladą, mieszamy i już jest likier kakaowy.
chyba to Kisiel kiedyś powiedział:
To, że żyjemy w koziej (nomem-omen) doopie, to już wszyscy wiemy, ale najgorsze, że się w niej urządzamy...."
Liczba postów: 4 301
Liczba wątków: 18
Dołączył: 01.2009
Reputacja:
18
Płeć: Nie podano
07.08.2011 08:36
(Ten post był ostatnio modyfikowany: 07.08.2011 09:04 przez Jancio.)
RE: LIKIER KAKAOWY
No tak, a po co tam jaja?? Czy w czekoladzie są jaja??
____________________________
"Nie ma czegoś takiego jak publiczne pieniądze. Jeżeli rząd mówi, że komuś coś 'da', to znaczy, że zabierze tobie, bo rząd nie ma żadnych własnych pieniędzy." - Margaret Thatcher
Liczba postów: 4 443
Liczba wątków: 171
Dołączył: 11.2008
Reputacja:
14
Płeć: M
RE: LIKIER KAKAOWY
Wiem że to profanacja i słuszne jest twoje święte oburzenie na "takie coś" Ale mi się nie chce i wolę do Ajerkoniaku dodać kakao i jest już likier a właściwie namiastka likieru kakaowego.
Mój likier to taki " Likier kakaowy dla leniwych"
Czy w czekoladzie są jaja? Jaj pewnie nie ale za to jest dużo różnych i to takich...
A jajka Kinder? Wielkanocne jaja?
chyba to Kisiel kiedyś powiedział:
To, że żyjemy w koziej (nomem-omen) doopie, to już wszyscy wiemy, ale najgorsze, że się w niej urządzamy...."
Liczba postów: 4 301
Liczba wątków: 18
Dołączył: 01.2009
Reputacja:
18
Płeć: Nie podano
RE: LIKIER KAKAOWY
Zbyszek ja tam chytry jestem i szkoda by mi było jajek do takiego kremu. To nie lepiej masę kajmakowa "krówkę " i kakaotak jak w przepisie na bailey's rozpuszczalne kakao zamiast kawy i też będzie dobre. Te same składniki tylko bez zbytecznych jajek.
____________________________
"Nie ma czegoś takiego jak publiczne pieniądze. Jeżeli rząd mówi, że komuś coś 'da', to znaczy, że zabierze tobie, bo rząd nie ma żadnych własnych pieniędzy." - Margaret Thatcher
Liczba postów: 6 121
Liczba wątków: 202
Dołączył: 10.2010
Reputacja:
23
Płeć: Nie podano
RE: LIKIER KAKAOWY
Ten przepis do najprostszych nie należy
I czas oczekiwania
Trza mieć cierpliwość
"Zawsze warto być człowiekiem, choć tak łatwo zejść na psy.... "
Liczba postów: 4 443
Liczba wątków: 171
Dołączył: 11.2008
Reputacja:
14
Płeć: M
chyba to Kisiel kiedyś powiedział:
To, że żyjemy w koziej (nomem-omen) doopie, to już wszyscy wiemy, ale najgorsze, że się w niej urządzamy...."
Liczba postów: 6 121
Liczba wątków: 202
Dołączył: 10.2010
Reputacja:
23
Płeć: Nie podano
RE: LIKIER KAKAOWY
Jajek ci u nas dostatek
"Zawsze warto być człowiekiem, choć tak łatwo zejść na psy.... "
Liczba postów: 4 301
Liczba wątków: 18
Dołączył: 01.2009
Reputacja:
18
Płeć: Nie podano
07.08.2011 20:06
(Ten post był ostatnio modyfikowany: 07.08.2011 20:09 przez Jancio.)
RE: LIKIER KAKAOWY
30 lat temu też tak mówiłem, ale ostatnio zmieniam zdanie
Ale za te wszystkie wyroby co popełniłeś dostaniesz nagrodę specjalną, na razie niespodzianka.
____________________________
"Nie ma czegoś takiego jak publiczne pieniądze. Jeżeli rząd mówi, że komuś coś 'da', to znaczy, że zabierze tobie, bo rząd nie ma żadnych własnych pieniędzy." - Margaret Thatcher
Liczba postów: 1 446
Liczba wątków: 117
Dołączył: 11.2009
Reputacja:
15
Płeć: Female
Patrzę w cieniu stoją buty
Widzę je jakby przez mgłę
Ooo...
Kto to, co to, kto powie co dziwnego dzieje się?
Liczba postów: 6 121
Liczba wątków: 202
Dołączył: 10.2010
Reputacja:
23
Płeć: Nie podano
RE: LIKIER KAKAOWY
Już się boję
"Zawsze warto być człowiekiem, choć tak łatwo zejść na psy.... "
Liczba postów: 4 301
Liczba wątków: 18
Dołączył: 01.2009
Reputacja:
18
Płeć: Nie podano
RE: LIKIER KAKAOWY
Jeśli kobity to dobrze, łatwiej przeżyjesz
____________________________
"Nie ma czegoś takiego jak publiczne pieniądze. Jeżeli rząd mówi, że komuś coś 'da', to znaczy, że zabierze tobie, bo rząd nie ma żadnych własnych pieniędzy." - Margaret Thatcher