Wątroba cielęca na risotto z warzywami jesiennymi

Składniki na 2 porcje:
400 wątroby cielęcej
100 g masła klarowanego
1 marchew
1 seler
1 pietruszka
1 duża cebula
20 g rodzynek
150 g ryżu arborio
50 g zimnego masła
60 ml białego, wytrawnego wina
300 ml wywaru jarzynowego lub drobiowego
sól
pieprz

Warzywa obrać i pokroić w bardzo drobną kostkę. Do rondelka włożyć masło klarowane, dodać warzywa, przyprawić solą i pieprzem, zamieszać i podsmażyć. Wsypać ryż, zalać winem, odparować. Delikatnie przesmażyć na małym ogniu, cały czas mieszając. Następnie stopniowo dolewać po 100 ml wywaru, gotować powoli, aż ryż zacznie wchłaniać płyn. Czynność powtarzać, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. W międzyczasie dodać rodzynki. Ryż powinien być lekko twardawy, ale powinien zacząć się rozklejać. Pod koniec gotowania dodać zimne masło, wymieszać.

Wątrobę oczyścić z błon, pokroić w plastry, smażyć na klarowanym maśle z obu stron, do zrumienienia i uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia.



Prezentacja:
Na talerz nałożyć risotto, na wierzchy plastry wątroby. Skropić sosem, który wytworzył się podczas smażenia.


Zrodlo: TVN, Masterchef, przepis Daniela Chucika