Zużycie jelit na kilogram mięsa

Normy zużycia osłonek na 1 kg farszu.


Szynka wieprzowa gotowana

Siatki kurczliwe - 0,195 m /kg
Szynka wieprzowa wędzona

Siatki kurczliwe - 0,178 m /kg
Baleron gotowany
Kątnice bydlęce - 0,18 szt/kg., pęcherze bydlęce - 0,63 sz/kg., pęcherze wp - 0,87 szt/kg
Osłonki białkowe 85-120 mm - 0,235 m/kg, siatki kurczliwe - 0,217 m/kg
Polędwica wędzona
Kątnice bydlęce - 0,225 sz/kg., osłonki białkowe fi 65-85 mm - 0,588 m/kg

Salami - batony o długości -35-40 cm
Jelita środkowe bydlęce fi 50 mm - 0,693 m/kg, krzyżówki o większej średnicy - 0,264 kg/kg
Osłonki białkowe fi 60-65 mm - 0,756 m/kg

Kabanosy - batony o długości 30-35 cm
Jelita cienkie baranie 4,16 m/kg, osłonki białkowe fi 22 mm - 3,904 m/kg

Kiełbasa myśliwska sucha odkręcana w odcinki 18-20 cm
Kiełbaśnice o fi do 32 mm - 1,65 m/kg

Kiełbasa krakowska sucha batony o długości 35-40 cm
Jelita środkowe bydlęce fi 50-60 mm- 0,732 m/kg, osłonki białkowe fi 65 mm - 0,547 m/kg
Przełyki bydlęce 0,858 szt/kg

Kiełbasa bielska - batony o długości 35-45 cm
Jelita środkowe bydlęce wszystkich kalibrów - 0,782 m/kg, osłonki białkowe fi 65 mm-0,486 m/kg, przełyki bydlęce - 0,850 m/kg

Frankfurterki - batony o długości 15-18 cm
Jelita cienkie baranie o fi do 22 mm - 4,657 m/kg , osłonki białkowe fi 22 mm - 4,05 m/kg

Kiełbasa jałowcowa - batony o dług. zewnętrznej 50-70 cm
Jelita wiankowe bydlęce o fi powyżej 36 mm - 1.326 m/kg

Kiełbasa piwna
Pęcherze małe - 1,156 szt/kg

Kiełbasa polska wędzona - batony o długości 30-35 cm
Kiełbaśnice fi 32-36 mm - 1,461 m/kg, osłonki białkowe fi 32 do 40 mm - 1,176 m/kg

Kiełbasa bydgoska surowa - dług. batonu 20-30 cm
Kiełbaśnice fi 32-36 mm - 1,512 m/kg, osłonki wiskozowe fi 32 do 40 mm - 1,26 m/kg

Kiełbasa rzeszowska - dług. batonu 18-20 cm
Kiełbaśnice fi 32-36 mm - 1,548 m/kg

Serwolatka - dług. batonu - 20-25 cm
Osłonki białkowe lub celofanowe fi 60 - 65 mm - 0,54 m/kg

Serwolatka półtrwała - dług. batonu 20-25 cm
Osłonki białkowe fi 60 mm - 0,72 m/kg

Kiełbasa - żywiecka dług. batonu 35-45 cm
Jelita środkowe bydlęce wszystkie kalibry - 0,780 m/kg, przełyki bydlęce - 0,861szt/kg

Kiełbasa bełzka - dług. batonu 35-45 cm
Jelita środkowe bydlęce wszystkich rozmiarów - 0,870 m/kg, przełyki bydlęce - 0,820 m/kg

Kiełbasa głogowska - dług. batonu 45-50cm
Kiełbaśnice fi 32 - 36 mm - 1,264 m/kg

Kiełbasa podhalańska - batony o dług 30-35 cm
Kiełbaśnice fi 32 - 36 mm - 1,411 m/kg

Kiełbasa białostocka
Jelita wiankowe bydlęce fi do 40 mm - 1,232 m/kg. osłonki białkowe lub wiskozowe fi 32-40 mm - 1,320 m/kg

Mortadela - batony o dług. 35-40 cm
Osłonki białkowe fi 85 - 100 mm - 0,317 m/kg

Metka dług. w jelitach wiankowych 45-70 cm na zewnętrznym obwodzie w osłonkach sztucznych - dług. batonu 20 - 25 cm
Jelita wiankowe fi 36 - 40 mm - 1,116 m/kg osłonki wiskozowe fi 32 - 40 mm - 1,069 m/kg

Parówki - dług. batonu 12-14 cm
Jelita cienkie baranie fi do 24 mm - 4,480 m/kg, osłonki białkowe lub wiskozowe fi do 24 mm - 4,256 m/kg

Kiełbasa parówkowa - dług. batonu 14-16 cm
Kiełbaśnice fi 32 - 36 mm - 1,711 m/kg

Serdelki - dług. batonu 6-8 cm
Osłonki białkowe fi 35 mm - 1,627 m/kg, jelita wiankowe bydlęce fi 36 mm - 1,680 m/kg, kiełbaśnice fi 32 - 36 mm - 1,680 m/kg

Kiełbasa serdelowa - dług. batonu 25-30cm
Kiełbaśnice fi 32 - 36 mm - 1,851 m/kg, osłonki celofanowe, wiskozowe lub białkowe fi 32-40 mm - 1,870 m/kg

Biała surowa - dług. batonu dowolna
Kiełbaśnice fi 32 - 36 mm - 1,780 m/kg

Kiełbasa mielona - długość batonu 40-50cm
Osłonki białkowe fi 80 - 85 mm - 0,360 m/kg

Kiełbasa zwyczajna - dług batonu 35-40cm
Kiełbaśnice fi wszystkie kalibry - 1,650 m/kg

Kiełbasa śląska - długość batonu 12-14 cm
Kiełbaśnice fi do 32 mm - 1,764 m/kg

Kiełbasa podlaska - dług batonu 25-30 cm
Kiełbaśnice fi 32 - 36 mm - 1,617 m/kg

źródło www.wedlinydomowe.pl Opracował: Dziadek

RE: Zużycie jelit na kilogram mięsa

dzięki, przydało się

RE: Zużycie jelit na kilogram mięsa

a teraz troszkę rozszerzona lista

Zakładowe normy zużycia osłonek na 100kg

1 Parówki Finki ex –marszczone fi 24mm – 400mb
2 Kabanosy sopelki – baranie fi 23mm – 620 mb
3 Kanapkowa ex –osłonki magnum –fi-80mm –60mb- .klipsy
4 Biała surowa - jelita wp fi 26-28mm –199mb
5 Doktorska ex - osłonki magnum brązowe fi-80mm- 50mb
6 Farmerska – jelita wp. Fi 26-28mm –210 mb
7 Grillowa – jelita wp fi 26-28mm – 240mb
8 Grillowa z serem – jelita wp fi -26-28mm – 230mb
9 Jałowcowa -jelita wp fi 26-28mm – 168mb
10 Jarmarczna – jelita wp fi 26-28mm – 181mb
11 Kanapkowa – osłonki Visant fi 65mm- 60mb- klipsy
12 krakowska parz. – osł. Białkowe fi 65mm – 55mb- klipsy
13 Krakowska podsusz. osł. białkowe fi 60mm – 50mb-klipsy
14 Mielona – osł. białkowe fi 80 – 50mb- klipsy
15 Kiełbasa na ruszt – jelita wp. Fi 26-28mm – 220mb
16 Ostrołęcka – jelita wp. Fi 26-28mm – 220mb
17 Parówkowa – jelita wp. Fi 26-28mm – 228mb
18 Parówkowa drobiowa – jelita wp.fi 26-28mm –256mb
19. Parówkowa max- jelita wp. Fi 26-28mm – 323mb
20 Perska –osł. visant fi 60 – 55mm – klipsy , pętelki
21 Podwawelska – jelita wp fi 26-2mm – 184mb
22 Podwawelska II –jelita wp. 26-28mm – 200mb
23 Polska pieczona – jelita wp. FI 26-28mm – 171 mb
24 Polska wędzona – jelita wp. Fi 26-28mm - 175mb
25 Regionalna – jelita wp. Fi 26-28mm – 210mb
26 Swojska – jelita wp. Fi 26 – 28mm - 220 mb
27 Śląska – jelita wp. Fi 26-28mm – 197mb
28 Śląska F – jelita wp fi 26-28mm – 228mb
29 Śląska z indyka – jelita wp . 24-26mm – 207 mb
30 Tatrzańska . osł. białkowe fi 45mm - 70 mb
31 Toruńska - jelita wp. Fi 26-28mm – 168mb
32 Wiejska ex–osł wiankowo-kolagenowe fi 43mm – 80mb klipsy
33 Wiśniowa - jelita wp fi 26-28 – 255mb
34 Zakąskowa – jelita wp . fi 26-28mm – 180mb
35 Złota - jelita wp. Fi 26-28mm – 222mb
36 Zwyczajna – jelita wp. Fi 26-28mm – 171mb
37 zwyczajna z indyka jelita wp. Fi 26-28mm – 240mb
38 Żywiecka – osł. białkowe fi 60mm – 70mb – klipsy
39 Kiełbaski wprz. –osł. marszczone fi 24mm = 400 mb
40 Metka cebulowa - osł poliamidowe fi 63mm – 130mb
41 Metka łososiowa – osł wiankowo –kolagen. rude
Fi 43 – 80mb
42 Metka tatarska – osł poliamidowe fi 40 – 140mb
44 Mortadela – osł. białkowe fi 80mm – 50mb
45 Mortadela drobiowa – Osł. poliamidowe białe fi 95 mm Inko sup.-50mb
46 Mortadela familijna –osł poliamidowe fi 73 mm –60mb
47 Mortadela śniadaniowa – osł poliam. Fi 73 mm – 57mb
48 Mortadela z papryka – osł. poliam. Fi 73 mm – 58 mb
49 Mortadela z fistacjami – osł. fi 60 mm – 55mb
50 Parówki – osł. marszczone fi 24 mm – 384mb
60 Parówki delikatesowe – jelita baranie fi 23 mm –666mb
61Parówki dobre jeszcze lepsze osł marszcz. Fi 24 mm 400mb
62 Parówki dobre stare – osł marszcz. Fi 24mm – 470mb
63 Parówki drobiowe – osł poliamid. Fi 23mm –441mb
64Parówki exspresowe osł. marszczone fi 24mm – 384 mb
65 Parówki exsport osł marszcz. Fi 23 mm – 470mb
66 Salami horizo – osł. Fibrus fi 50 mm- 70mb- klipsy
67 Salami cygańskie - osł. Visant fi 60 mm – 55mb- klipsy
68 Salami delikatesowe- osłonki PW Fi 55mm – 55mb- klipsy
69 Salami delikatesowe panierowane - osłonki visant
fi 65 mm – 55 mm- klipsy
70 Salami ormiańskie – osł. Pw fi 55mm – 55mb- klipsy
71 Salami próba – Osłonki Faser fi 100 mm – 30mb – klipsy
72 Salami peperoni – osłonki fibrus fi 50mm – 70mb- klipsy
73 Salami tradycyjne - osł. Faser Fi 100mm – 30mb - klipsy
74 Salami urodzinowe –osłonki faser fi 45 mm-80mb – klipsy
75 Salami wegierskie – osł. fi 55 – 55 mb – klipsy
76 Faworytka – jelita wp. 24-26 mm – 320mb
77 Serdelki śniadaniowe – jelita wp. 26-28mm – 300mb
78 Serdelki z indyka – osł. celafonowe fi 32 mm –270 mb
79 Szynka mozaikowa – osł. fibrus fi 90 mm – 22 mb
80 Kiełbaski wp. 2 - osłonki Pecta fi 95 - 12 mb

źródło : http://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic....047#319047