RE: Kiszona kapusta

Nie nakłuwamy tylko przebijamy do samego dna Kilka razy. Co Ty chcesz wywracać do góry

RE: Kiszona kapusta

Kapustę.
Skoro przebija się, aby uszły gazy to czy można po prostu ją przewrócić na drugą stronę, aby być pewnym, że pozbyliśmy sie całości gazów, jakkolwiek to brzmi

RE: Kiszona kapusta

Przewracając napowietrzasz - i możesz tylko gorzej popsuć kapustę. Nakłucie powoduje - zgodnie z grawitacją uwolnienie gazów.

RE: Kiszona kapusta

Obrawszy główki kapusty ze wszystkich zbytecznych
liści, przekrajawszy je wpół i odrzuciwszy głąby.
pokrajać pozostałą twardą masę główek jaknajdrobniej
heblem. Potem na dwa czubate węborki uheblowanej
kapusty dać małą filiżankę soli, małą garść kminku,
kilka kawałków kwaśnych jabłek i 5 do 6 jagód jałowcowych
i te przyprawy dobrze w większem naczyniu
z kapustą przemieszać. Można też przyrządzać kapustę
do kiszenia z samą solą.
Beczki, w Których kapusta ma być ubitą, dobrze
wyczyścić, wyparzyć wodą przegotowaną koprem. Potem
kapustę dobrze ubić tłukiem, zlewając sok, który
przecież trzeba zachować. 0 wiercić drążkiem dziury w środku aż do dna beczki,
w te powoli nalać zebrany sok i pozostawić kapustę
na miernie ciepłem miejscu lub w samej piwnicy, niech
odfermentuje. Skoro już kapusta przestanie robić,
zdjąć z góry nadpsutą warstwę, włożyć na kapustę
czysto wytarte wieko, mniejsze niż górny obwód beczki,
i obciężyć je kamieniami. Co 2 tygodnie najpóźniej
trzeba znowu czyścić kapustę, t. j . opłókać i dobrze
obmyć kamienie i wieko oraz ściany beczki po nad
kapustą wewnątrz.

Źródło Kuchnia polska niezbędny podręcznik dla kucharzy i gospodyń wiejskich i miejskich Toruń 1901 Drukiem i nakładem Ernesta Lambecka

RE: Kiszona kapusta

I o to mi chodziło. Wielkie dzięki @elproncipito i @Jancio.
Dobrze, że nie wywróciłem jej. Nadmieniam, że to moja pierwsza kiszona.

RE: Kiszona kapusta

Ubiegłeś mnie @Janciu

Dla tych, którym ta kapusta się ukisi mam następujęcy przepis:


4 f. kwaszonej kapusty, butelka wina białego krymskiego,
1 f. pieczeni wieprzowej,
2 pieczone zady zajęcze,
1 funt kiełbasy smażonej,
2 pieczone cebule,
1/4 f. smalcu
sos do pieczeni,
szklanka wody

Zalać kapustę winem oraz wodą, włożyć sos, smalec, poczem na wolnym ogniu gotować pod przykryciem 2 godziny.
Mięso zgrabnie pokrajać w kostkę, włożyć wraz z usiekanemi cebulami w kapustę, wymięszać, nakładać w litrowe słoje i sterylizować 1 1/2 godziny przy 98 oC.
Zapas bigosu pożądany jest w każdej spiżarni, a ponieważ odgrzewany - bywa najlepszy - nadaje się szczególniej do sterylizowania.
Oprócz wyżej podanych, można do bigosu i innych mięs używać

"Gotuj na zapas" W-wa, druk Michalskiego, Chmielna 27 (1909)

RE: Kiszona kapusta

(28.10.2010 15:24 )pandazy napisał(a): Zapas bigosu pożądany jest w każdej spiżarni.....

M M M M M M........
Pandazy czy to znaczy, że u Ciebie w spiżarni jest takowy bigos ???

RE: Kiszona kapusta

W kiszonej kapuście jest więcej witaminy C niż w cytrynach.

RE: Kiszona kapusta

@Jancio
Przepis zarąbisty !
Mam tylko jedno pytanie, czy węborki mogą być plastikowe?
Zależy mi na szybkiej odpowiedzi bo zaraz po hebel jadę i nie wiem czy węborki też pożyczać.
Pozdrawiam

RE: Kiszona kapusta

Kapusta pod każdą postacią jest zdrowiutka
A tu możecie poczytać co nieco o kapuście
http://www.echodnia.eu/apps/pbcs.dll/art.../322087634
http://www.gasek.pl/index.php?option=com_content&task=view&id=24&Itemid=41
Bądźcie zdrowi

RE: Kiszona kapusta

Idziemy z postępem i mogą być. No chyba że beczkę masz dębową to i węborki powinny być z takiegoż.

RE: Kiszona kapusta

Czy dębowa to nie wiem bo z bednarem co mi ściągi z łozy na nią nabijał już kontaktu nie mam, tak-taka nie doładował i mu konto zblokowali
Drewniana na pewno a więc jeśli węborki plastikowe użyje to mi będzie ta kapusta robić, czy nie?
Bo przyznam że już zgłupiałem.

RE: Kiszona kapusta

Kolego po co masz robić, jak już nie wiesz o co biega,
to idź na targ i kup tę kapustę

RE: Kiszona kapusta

Ale węborki drzewiej to się jednej miary robiło?

RE: Kiszona kapusta

Pewnie i nie co mistrz bednarski to robił według swojej miary.

RE: Kiszona kapusta

Ty @manga taka cwana nie bądź, sam wiem że na targu to bym raczej kapustą dostał. Nasz żyrardowski rynek jest niestety niereformowalny i wciąż tam za towar mieszkiem trzeba potrząsnąć a tego to ja wyjątkowo nie lubię.
A tak to sobie kapustę na polu znalazłem, po hebel do kumpla skoczyłem, węborki w domu miałem, @jancio przepis podrzucił i już mi robi. Dzięki

RE: Kiszona kapusta

Te bergerac, łypiesz na mnie ślepiami, że normalnie strach mnie obleciał
No dobra, skoro jesteś taki uparty to kiś kapuchę,
a potem daj popróbować

RE: Kiszona kapusta

Ja tu dowieram a ty gołym kopytem świecisz to i łypię.
Trza było nie świecić

RE: Kiszona kapusta

oooo... to nie tylko kopyto świeci

RE: Kiszona kapusta

Moja kapustka jest zrobiona i kisi się już od pięciu dni