Kiszona kapusta

Z racji tego że czas wszelki podam kilka sprawdzonych przepisów na kapustę kiszoną :
I
10 kg kapusty
1 kg cebuli
1 kg marchewki
0,5 kg pietruszki
1,5 kg selera
26 dkg soli niejodowanej
1 kg jabłek (nie obowiązkowo)
kminek
listek bobkowy (kilka małych)
czosnek - według upodobania, ja daję małą główkę
zioła prowansalskie
inne zioła dowolnie (estragon, tymianek, cząber) - niewiele, żeby nie dominowały

II

Na 100kg kapusty
- marchew 2kg
- jabłka szara reneta 2kg
- sól kamienna nie jodowana 2kg
- kminek około5dkg
ilość składników oczywiście trzeba dopasować do swoich potrzeb

jeśli coś znajdę to podam

RE: Kiszona kapusta

Koniecznie ubijać nogami jest wtedy "winkowata".

RE: Kiszona kapusta

Czy na tą "winkowatość" ma wpływ wcześniejsze nóg umycie czy raczej przez ten zabieg możemy pozbawić się przyjemności konsumowania kiszonej kapusty o tradycyjnym smaku ?
Pytanie jest jak najbardziej poważne.
@boney

RE: Kiszona kapusta

Zico narobiłeś smaku

RE: Kiszona kapusta

Sorry za pytanie ale ja tego nie wiem - ile czasu musi minąć żeby kapustka się dobrze ukisiła?

RE: Kiszona kapusta

http://pl.foodlexicon.org/s0001190.php

RE: Kiszona kapusta

kilka, kilkanaście dni, poczujesz po zapachu.

RE: Kiszona kapusta

(21.10.2010 16:54 )Zbyszek napisał(a): kilka, kilkanaście dni, poczujesz po zapachu.

Kapusty czy stóp?
Pamiętam kiedyś u Babci się szatkowało i do beczki, mniaaam

RE: Kiszona kapusta

Prowokator

RE: Kiszona kapusta

Tak mi się przypomniało jak moja kumpelka z lat szkolnych zaprosiła mnie na Bornholm i opowiedziała jak to z Polski wiozła do domu teściów na wyspie -kapustę kiszoną na świąteczny bigos. Cała rodzina pilnowała jej i kapusty żeby do niczego nie była użyta bo tam taką kiszonkę daje się tylko zwierzakom. Byli przerażeni i pełni obaw o swoje życie. Sądzili że dziewczyna chce ich otruć.

RE: Kiszona kapusta

To zależy od temperatury w jakiej się kisi, a także od stopnia ubicia i ilości soli. W ciepłym mieszkaniu 2 od4 dni można próbować czy nie za kwaśna. Jak zrobiłaś w beczce to trzeba ją przebijać cienkim kijkiem by odgazowała. Wtedy nie ma goryczki.

RE: Kiszona kapusta

Brawo brawo widzę że jest zainteresowanie tematem oprócz @krzychum4 oczywiście , to prowokator

RE: Kiszona kapusta

(21.10.2010 19:54 )zico napisał(a): Brawo brawo widzę że jest zainteresowanie tematem oprócz @krzychum4 oczywiście , to prowokator

Kto ja

RE: Kiszona kapusta

Każdy ma już swój sprawdzony przepis na kiszenie kapusty i na góreczki z beczki

RE: Kiszona kapusta

Tegoroczna w pierogach z grzybkami jest mniam mniam

RE: Kiszona kapusta

Jancio czy to jest zaproszenie na degustację ?

RE: Kiszona kapusta

(21.10.2010 17:31 )Scarlet napisał(a): Tak mi się przypomniało jak moja kumpelka z lat szkolnych zaprosiła mnie na Bornholm i opowiedziała jak to z Polski wiozła do domu teściów na wyspie -kapustę kiszoną na świąteczny bigos. Cała rodzina pilnowała jej i kapusty żeby do niczego nie była użyta bo tam taką kiszonkę daje się tylko zwierzakom. Byli przerażeni i pełni obaw o swoje życie. Sądzili że dziewczyna chce ich otruć.

Ci ludzie są "odcięci od świata" poza wodą i dorszami niewiele widzą ;-)

RE: Kiszona kapusta

he he bo Degustatorowi dwa razy nie trzeba powtarzać
a jeśli już to nie wiem czy Degi wie ale ja już mam zaproszenie na degustację kapustki kiszonej produkcji Twojej żonki

RE: Kiszona kapusta

(21.10.2010 17:31 )Scarlet napisał(a): Tak mi się przypomniało jak moja kumpelka z lat szkolnych zaprosiła mnie na Bornholm i opowiedziała jak to z Polski wiozła do domu teściów na wyspie -kapustę kiszoną na świąteczny bigos. Cała rodzina pilnowała jej i kapusty żeby do niczego nie była użyta bo tam taką kiszonkę daje się tylko zwierzakom. Byli przerażeni i pełni obaw o swoje życie. Sądzili że dziewczyna chce ich otruć.

Dobrze że za terrorystkę z bronią biologiczną nie została uznana

RE: Kiszona kapusta

Mam pytanie. Czy jak przebijacie kapustę, aby nie miała goryczki to nakłuwacie ją kilka razy, czy praktycznie wywracacie do góry, aby cały gaz uszedł?