Schab dojrzewający

Z racji tego , że pora roku sprzyja to może na początek coś takiego :

Składniki:

1 kg schabu bez kości
1/2 szkl. cukru
1/2 szkl. soli
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego
1 łyżeczka papryki ostrej
1 łyżeczka papryki słodkiej
1/2 łyżeczki pieprzu

Przygotowanie

Schab dokładnie umyć i osuszyć. Pousuwać wszystkie błonki.
Przełożyć schab do naczynia, w którym będzie leżakował i dokładnie obtoczyć w cukrze. Naczynie przykryć i odstawić do lodówki na 24 h. Następnie wylać z naczynia powstały płyn i schab odwrócić na drugą stronę i ponownie przykryć i umieścić w lodówce na kolejne 24h.

Schab umyć osuszyć. Tym razem schab obtoczyć w soli, włożyć do naczynia, przykryć i wstawić do lodówki na 24 h.
Po tym czasie schab wyjąć z lodówki, gdyby był jeszcze jakiś płyn w naczyniu to go odlać, a schab odwrócić na drugą stronę, przykryć i ponownie wstawić do lodówki na 24 h.

Schab umyć i osuszyć. Natrzeć dokładnie schab wszystkimi przyprawami i odstawić na 24 h po tym czasie schab odwrócić na drugą stronę i odstawić na kolejne 24 h.

Po tym czasie schab przełożyć do podkolanówki (pończochy) -czystej zawiązać i powiesić w temperaturze pokojowej w przewiewnym pomieszczeniu na minimum 5 - 10 dni
Smacznego