[zico]

Przepis na pączki - tłusty czwartek

Z racji tego iż zbliża się "tłusty czwartek" podam przepis na wspaniałe pączki wg przepisu kolegi cukiernika Abratka . Przepis jest sprawdzony i można w ciemno robić

Pączki Abratka

Tłusty Czwartek i Ostatki to czas zwiększonego spożycia pączków,
   

Możemy je sobie przygotować w domu, zachowując wszystkie zasady sporządzania ciast drożdżowych.
W internecie jest mnóstwo receptur - lepszych czy gorszych, ale można coś wybrać.
Na życzenie podaję swoją, jest ona stosowana w cukierni a wyroby wykonane z tego ciasta są wysoko oceniane przez klientów - nieskromnie powiem że wg. nich "biją" te ze znanej Warszawskiej cukierni: A.Blikle.

Z poniższej proporcji powinno wyjść ok. 40 pączków

500 ml płynu (woda, mleko)
50 - 70 g drożdży
200 g cukru
200 g margaryny
5 jaj całych
ok. 1,3 kg mąki
szczypta soli
substancje smakowo-zapachowe
nadzienie

Z ciepłego płynu (ok 30 st.C), drożdży, łyżki cukru i części mąki przygotowujemy rozczyn o konsystencji gęstej śmietany, który pozostawiamy do wyrośnięcia (przysypując kilkumilimetrową warstwą mąki).
Następnie dodajemy cukier, jaja, sól, substancje smakowo - zapachowe oraz mąkę i wyrabiamy ciasto do odpowiedniej konsystencji, pod koniec dodajemy roztopiony, letni tłuszcz dokładnie wrabiamy go po czym odstawiamy ciasto do wyrośnięcia (ok 20 minut w cieple - można przykryć aby nie wysychało na powierzchni).
Dzielimy na kawałki, nakładamy nadzienie, formujemy pączki owijając nadzienie ciastem, układamy je na desce posypanej mąką i spłaszczamy - odstawiamy do wyrośnięcia, pączki powinny zwiększyć objętość dwukrotnie.
Smażymy (wrzucając zawinięciem do góry) w smalcu rozgrzanym do temperatury 160 - 170 st.C., do uzyskania koloru jasnobrązowego,
   

Zprzewracamy je na drugą stronę aby doprowadzić do jednolitego koloru,
   

wyciągamy na siatkę lub bibułę celem odsączenia tłuszczu i "lukrujemy" je lub posypujemy cukrem pudrem.

   

Możemy też zrobić "Małe pączki", w tym celu formujemy malutkie kulki (np. wykorzystując narzędzie do uszek pokazywane tu na forum http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewto...1521#31521 ) po lekkim "podrośnięciu" wrzucamy je do smalcu, mieszamy patyczkiem i przyciskamy siatką tak aby smażyły się w zanurzeniu:

   
   
   
Kilka uwag odnośnie surowców:

Drożdże mogą być różnej jakości, więc może zajść potrzeba zwiększenia ilości do 100 g.
Jeśli ktoś lubi słodsze ciasto, możliwe jest nieznaczne zwiększenie ilości cukru.
Margaryna którą stosuję to produkt o zawartości tłuszczu 80%, raczej niedostępny w handlu detalicznym - można zastosować masło.
Mąka którą stosuję to także produkt niedostępny w detalu, dlatego jej potrzebna ilość może być inna, mąka jest głównym składnikiem od którego zależy jakość gotowych wyrobów.
Jak wspomniałem nasze pączki mają wysokie noty u klientów, między innymi za to że nie zawierają zbyt dużej ilości aromatów - dlatego należy zachować umiar z ich dozowaniem, proponuję odrobinę cukru wanilinowego i ew. kilka kropel esencji migdałowej.
Nadzienie to kwestia gustu jednak należy pamiętać o odpowiedniej gęstości która umożliwi jego zawinięcie w cieście, oczywiście wysoko cenionym jest nadzienie różane, inną bardzo smaczną wersją jest nadzienie adwokatowe (ajerkoniak), ja robię je z ugotowanego kremu "budyniowego" (jak na napoleonki) dodając ajerkoniak i ew. spirytus,
pączki należy usmażyć bez nadzienia i po lekkim przestudzeniu nadziać przygotowaną masą.


SMACZNEGO - Abratek

a tutaj kilka instrukcji :
http://gorzalka.ovh.org/paczki.wmv
instrukcja zawijania - film

sporo rozwiązań innych "cukierników" http://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic....4227#34227

źródło http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1493&Itemid=4

[teqton]

RE: Pączki

Zrobiliśmy dzisiaj według tego przepisu W smaku pyszne, ale niestety nie wyglądają tak pięknie jak na zdjęciach powyżej Ale robiliśmy pierwszy raz w życiu pączki, następnym razem wyjdą ładniejsze Ale jak już pisałem, w smaku pychota ! Nadzienie różane pomieszane z dżemem z owoców leśnych

[zico]

RE: Pączki

Teq nie martw się , aby zrobić takie jak Abratek to trzeba być cukiernikiem z zawodu i tyle praktyki co on . Najważniejsze że smakują i to , że zrobiłeś sam brawo

P.S. Troszkę za długo były w tłuszczu

[Euforia]

RE: Pączki

Zico, nie sam tylko razem teq ciacho wyrabial a ja paczusie robilam

[Andzela]

RE: Pączki

mmmmm poproszę 2 szt

[Euforia]

RE: Pączki

zostal juz tylko jeden paczus

ktos ma chec?

[zico]

RE: Pączki

jak pączuś sie ostał to ja chce

[teqton]

RE: Pączki

Tym razem wyszły ładniejsze

[Euforia]

RE: Pączki

Pyszniutkie!